El Cartílago de Tiburón está constituído por células especializadas (condrocitos, condroblastos y condroclastos), una matriz extracelular (componentes fibrilares y no fibrilares) y una fase inorgánica. El componente fibrilar es el colágeno, proteína formada por aminoácidos, y el componente no fibrilar lo constituyen hidratos de carbono y proteoglucanos. Es rico en condroitín sulfato y glucosamina, sustancia que estimula la síntesis de proteoglicanos, propia de las superficies articulares. El Cartílago se obtiene del tiburón de la especie Prionace glauca, dicha especie no está listada en el Convenio CITES sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora silvestre que regula el comercio de las especies amenazadas.